Diómentes "diós" bejgli (napraforgómagos töltelék)

Élesztő felfuttatása: langyosítsd meg a tejet (kb. 35–37 °C), keverj hozzá egy csipet kristálycukrot és az instant élesztőt. Hagyd állni 5–10 percig, amíg habos lesz.

Tészta alap készítése: a lisztet, a maradék kristálycukrot és a sót keverd össze. Morzsold bele a hideg vajat, míg morzsás lesz. Add hozzá a tojást és az élesztős tejet, gyorsan dolgozd össze sima tésztává (ne dagaszd soká). Formázz cipót, csomagold fóliába és tedd hűtőbe pihenni legalább 30–60 percre.

Töltelék: a napraforgómagot száraz serpenyőben közepes lángon aranybarnára pirítsd, majd hagyd kihűlni. A kihűlt napraforgómag egy részét (kb. 3/4-ét) ledarálhatod finomra, a maradékot durvábban hagyhatod textúráért. A tejet melegítsd fel, keverd össze a zsemlemorzsával, porcukorral és az olvasztott vajjal, majd add hozzá a ledarált napraforgómagot, a vaníliás cukrot, citromhéjat, fahéjat és a rumot. Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még porcukrot vagy egy kis tejet a krémes állaghoz.

Formázás: a tésztát vedd ki a hűtőből, oszd két részre (két rudat készítünk). Egyik adag tésztát lisztezett felületen nyújtsd téglalappá (kb. 25×35 cm), kend rá a tölteléket úgy, hogy a hosszabb oldalnál 2 cm-es peremet hagysz. Szorosan tekerd fel a tésztát, a széleket jól zárd le, és a végeket is igazítsd. Ismételd meg a másik adaggal.

Sütés előkészítése: helyezd a bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire. Verd fel a maradék tojást és kend le vele a rudakat (tojásos bevonatnak kb. 1 tojást használj az egyik rudira, a másikat a másikra). Hűtsd 15–30 percet, hogy a formájuk megtartsa magát.

Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben 35–40 percig, amíg szép aranybarna lesz a teteje. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával a sütés második felében.

Hűtés: vedd ki a sütőből, hagyd rácson teljesen kihűlni (legalább 1–2 óra), csak utána szeleteld. Így a töltelék megpuhul és könnyebb szeletelni.