Kacsamell narancsmártással, kecskesajtos krumplipürével és karamellizált hagymával
Ínycsiklandó sült kacsamell ropogós bőrrel, krémes kecskesajtos pürével és édeskés narancsmártással kiegészítve.
Hozzávalók
- kacsamell400 g
- sóízlés szerint
- fekete borsízlés szerint
- cukrozatlan narancslé1.5 dl
- száraz fehérbor0.5 dl
- méz2 tk
- vaj vagy margarin45 g
- reszelt narancshéjopcionális
- lisztes krumpli500 g
- kecskesajt80 g
- tejszín vagy tej1 dl
- fehér borscsipet
- szerecsendiócsipet
- vöröshagyma2 közepes fej
- olívaolaj1 ek
- cukor1 tk
- balzsamecet1 ek
Elkészítés
A vöröshagymát vékony karikákra szeljük, majd vaj és olívaolaj keverékén, alacsony lángon párolni kezdjük sóval és cukorral. Kb. 30 perc alatt mélybarnára karamellizáljuk, a végén balzsamecettel ízesítjük.
A kacsamellet szárazra töröljük, bőrét rácsos alakban bevágjuk (a húsba ne vágjunk bele), majd sózzuk, borsozzuk és szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben kb. 25-30 perc alatt puhára főzzük.
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra, egy tepsit is behelyezünk melegedni. A kacsamellet bőrrel lefelé hideg serpenyőbe tesszük, közepes lángon 12-15 percig sütjük, közben a zsírt lemerjük. Ezután a húsos oldalát is pirítjuk 1-2 percig, majd a forró tepsibe tesszük bőrrel felfelé és 6-8 percig sütjük a sütőben.
A kacsa serpenyőjében a pörzsanyagot feloldjuk fehérborral, hozzáadjuk a narancslevet és a mézet. Felére sűrítjük, majd a tűzről levéve belekeverjük a vajat és a narancshéjat.
A megfőtt krumplit áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tejszínt, a morzsolt kecskesajtot, és fűszerezzük sóval, fehér borssal és szerecsendióval.
A sült kacsát 5-6 percig alufólia alatt pihentetjük, majd vékonyra szeletelve tálaljuk a pürével, a hagymával és a mártással.